農曆七月廿八。煮糖漿傳統月餅皮

《辛卯年。丙申月。甲寅日》

 27-8-2011 Saturday


這天的學生都全到，教到我屁股出煙~
p/s: 屁股出煙：福建鄉俗低級笑話，XD

很久沒見到晴兒，晚上就是要“算賬”。呵呵

這天早放工，就策劃晚上煮糖漿，準備做傳統月餅的餅皮。由於時間緊逼，自己又沒有做過，又找不到人教導，就上網隨便找個人，匆匆“拜”師了，月餅師傅- 蓝赛珍。



短片裏教的是煮一公斤的白糖，金龍覺得不夠就準備了兩公斤。

兩公斤的白糖，六杯清水，檸檬片。

檸檬的功能是要糖漿有酸性，避免糖漿在儲存過程變回固體。

開著鍋蓋，大火攪拌煮至沸騰。

然後小火煮到圖中的顔色，褐色。

最後的步驟就是試糖漿濃度，把一滴糖漿放入溫水裏，

如果糖漿在水裏形成固體，表示太濃，月餅皮會太硬，加水入鍋，再煮在試。

如果糖漿會融入水裏，表示標準了，関火完成。